Cartoful, numit si Solanum tuberosum, este o planta cu flori albe si violet, cu tulpini subterane si tuberculi comestibili, bogati in amidon. Ajunge la o inaltime de aproximativ 1 metru. Aceasta planta erbacee este originara din America de Sud.
Cartofii se cultiva in peste 120 de tari, in peste 5000 de soiuri si alaturi de porumb, orez si grau, este una dintre cele mai importante surse de energie alimentara.
Tipuri de cartofi
- cartofi albi
- cartofi galbeni – soiurile Ariel si Riviera
- cartofi rosii – soiul Alyona
- cartofi violet
Substantele toxice din cartof
Cartoful contine glicoalcaloizi, precum ciaconina si solanina, daunatoare pentru organismul uman. Aceste substante, sunt distruse prin prepararea la tempertauri peste 170 de grade Celsius. In contact cu lumina se produce inverzirea unor zone, care contin clorofila. Consumul acesteia este toxic pentru om.
Sub ce forma se consuma cartoful?
Cartoful se spala, se curata de coaja si se poate consuma fiert, la cuptor, fript sau prajit. De asemenea poate fi preparat si in coaja, aceasta fiind indepartata atunci cand este servit.
Cartoful este folosit pentru prepararea chipsurilor din cartof si pentru ingrosarea anumitor sosuri si supe in industria alimentara, datorita continutului de amidon.
Este recomandata depozitarea cartofilor in locuri umbroase, racoroase si uscate. Cartofii nu se spala daca sunt depozitati, deoarece grabeste degradarea. Se spala inainte de a fi gatiti.
Beneficii cartofi
Cartoful contine o varietate de minerale, antioxidanti. Planta contine vitamina B6, ce ajuta la transformarea proteinelor si a carbohidratilor in aminoacizi si glucoza.
Datorita substantei colina, cartoful poate fi folosit extern ca antiinflamator , in entorse, dureri de cap, durere de gat (datorata amigdalelor inflamate).
Ajuta la mentinerea sanatatii oaselor prin aportul de fier, fosfor, calciu, magneziu și zinc.
Valorile nutriționale 100 de grame cartofi
- Energie: 77 kcal
- Carbohidrati: 17.49 grame
- Proteine: 2.05 grame
- Grasime: 0.10 grame
- Colesterol: 0mg
- Fibre: 2.1 grame
- Complexul de vitamina B
- Vitamina A
- Vitamina C
- Vitamina E
- Vitamina K
- Calciu: 12 mg
- Fier: 0.81 mg
- Magneziu: 23 mg
- Zinc 0.30 mg
- Beta Caroten: 0 mcg
- Luteina: 21 mcg